Syksyn 3 pastasuosikkia – lohturuokaa parhaimmillaan

Pastaruoka kaikessa helppoudessaan on arjen pelastaja. Kokosin kolme kohtuusimppeliä, mutta sitäkin herkullisempaa pastaruokareseptiä tähän samaan julkaisuun. Kylmäsavulohipasta, pasta alfredo kanalla sekä cacio e pepe, olkaa hyvät!

KYLMÄSAVULOHIPASTA

Voi pojat. Jos jollain ruoalla voisi elää loppuelämänsä, niin kermaisen maukas kylmäsavulohipasta nousee sillä asteikolla varmasti top 3:n joukkoon. Kalaruokien ystävälle tämä on tuttu ruoka ja tässä muistutuksena valmistaa tätä ruokaa mitä pikimmin.

Ainekset 4:lle

• 350 g spagettia / tagliatelle
• 250 g kylmäsavulohta
• 2 dl ruokakermaa
• 1 dl kuivaa valkoviiniä tai pastan keitinvettä
• 1 pieni salottisipuli tai ½ sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• oliiviöljyä
• ½ sitruunan mehu ja hieman raastettua kuorta
• Mustapippuria (+ suolaa tarvittaessa)
• Tuoretta tilliä viimeistelyyn

VALMISTUS:
Keitä pasta suolatussa vedessä al denteksi. Ota talteen noin 1 dl keitinvettä.

Pilkotaan kylmäsavulohiviipaleita pienemmäksi. Hienonnetaan sipuli ja valkosipuli. Laitetaan pannulle oliiviöljyä ja kuullotetaan sipuleita. Ei ruskistusta. Lisätään sitruunan raastettua kuorta, situunamehu, kerma ja desi viiniä pannulle. Kuumennetaan kiehuvaksi. Lopuksi lisätään kylmäsavulohi ja maustetaan mustapippurilla. Maun mukaan voi lisätä suolaa, lohi on suolaista jo valmiiksi. Siirretään pois levyltä. Runsaasti tillisilppua päälle ja nauttimaan.

PASTA ALFREDO KANALLA

Pasta Alfredo koostuu perinteisesti kolmesta raaka-aineesta (nauhapasta, kerma ja Parmesan-juusto), mutta itse ainakin toisinaan kaipaan niiden lisäksi vielä jotain muuta. Onneksi joku jossain on keksinyt lisätä kanaa reseptiin ja lukuisten eri variaatioiden keskeltä olen seuraavanlaiseen perusversioon päätynyt.

Ainekset 4:lle

• 350g fettuccine / tagliatelle pastaa
• 400 g broilerin rintafileetä
• 2 rkl oliiviöljyä paistamiseen
• 2 dl ruokakermaa
• 1,5 dl raastettua Parmigiano Reggianoa
• 1 pieni sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• ½ – 1 tl suolaa
• ½ tl mustapippuria

VALMISTUS:

Leikataan broirelinrinnat pienemmiksi paloiksi ja paistetaan ne pannulla oliiviöljyssä kullanruskeiksi ja kypsiksi. Nostetaan sivuun.

Keitetään pasta suolatussa vedessä al denteksi. Otetaan talteen 1dl keitinvettä.

Kastike:
Kuullotetaan hienonnetut sipulit keskilämmöllä samassa pannussa, jossa paistettiin kana. Kaadetaan joukkoon kerma ja annetaan kiehahtaa, ja lasketaan heti perään lämpötilaa. Lisätään parmesaani vähitellen, kunnes kastike on kermaisen paksu.
Maustetaan suolalla ja pippurilla.

Yhdistetään:
Lisätään valutettu pasta kastikkeeseen. Liian paksun kastikkeen voi ohentaa pastan keitinvedellä. Lopuksi sekaan paistetut kanat ja päälle raastettua parmesaania.

CACIO E PEPE

Cacio e pepe on yksi italialaisen keittiön yksinkertaisimmista ja suosituimmista peruspastoista. Nimi ”juustoa ja pippuria” kertoo kaiken oleellisen. Pasta on herkullista ja se valmistuu vain muutamia ainesosia käyttäen. Pastaan kuuluisi valita tonnarelli-pastaa, mutta kas kun se on päässyt kotikeittiössä loppumaan (liekö ikinä ollutkaan), niin valitsen toisen hieman karheapintaisen vaihtoehdon, eli Rummon spagetin tällä kertaa.

Ainekset 4:lle

• 350 g spagettia (tai tonnarellia, jos saatavilla)
• 200g hienoksi raastettua Pecorino Romano -juustoa
• 2 tl vastarouhittua mustapippuria
• suolaa pastaveteen

VALMISTUS:
Ihan ensimmäiseksi keitetään pasta suolatussa vedessä ja otetaan talteen noin 2–3 dl keitinvettä, ennen pastan valutusta.

Pippuripohja:
Laitetaan murskatut mustapippurit pannulle ja paahdetaan niitä kuivalla pannulla hetki, kunnes tuoksu voimistuu. Lisätään pannulle kauhallinen pastan keitinvettä ja annetaan kiehahtaa, jotta syntyy pippurinen liemi.

Siirretään valutettu pasta pannulle pippuriliemen joukkoon. Pyöritellään ja lisätään vähitellen pastan keitinvettä.

Juustokastike:
Otetaan pannu pois suoralta lämmöltä, jotta juusto ei juoksetu. Lisätään raastettu Pecorino ja sekoitetaan nopeasti, kunnes pasta on kauttaaltaan kermaisen kastikkeen peitossa. Tarvittaessa lisätään vielä vähän keitinvettä. Kermainen, tasainen kastike syntyy, kun lämpö ja sekoitus saavat aikaan emulsion. Eli pastan tärkkelys ja juuston rasva yhdistyvät keitinveden kanssa, jolloin muodostuu samettinen pastan peittävä kastike.

Tarjoillaan heti, ja annoksen päälle voi rouhia vielä hiukan lisää mustapippuria.

Onko sinulla lempipastaa, jota tulee tehtyä muita useammin?